Ниже представлен список преимуществ и недостатков приготовления пищи в различных вариантах посуды, а также в микроволновой печи.

АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА.

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство.

Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и всегда эта посуда была очень дешевая. Кроме того, алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.

Алюминиевая посуда обычно тонкостенная, изготовленная методом штамповки. Это делает ее цену весьма доступной.

Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия — сплошные недостатки:

Алюминий - слишком мягкий металл. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк... Все это вещества отнюдь не инертные, и они способны реагировать с пищей.

А о самом алюминии химики говорят: очень неблагородный металл. Потому что он химически чересчур активен. Прежде всего, он активно реагирует с кислородом воздуха. Его поверхность быстро покрывается плотной пленкой оксида. Алюминиевые кастрюли им, казалось бы, это хорошо, оксидная пленка придает алюминиевой посуде антикоррозийные свойства. Но эта пленка очень тонка, и алюминиевая посуда легко царапается. Прежние поколения съели уже немало алюминиевой стружки. Пишут, что из-за нее возникают очень неприятные болезни... А если пища пригорит, отмывается эта посуда с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, и тем более наждаком, как любили это делать некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Далее, обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, может вступать в химическую реакцию  с пищей, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.

С кислотами алюминий тоже активно реагирует. Кроме концентрированной азотной кислоты, но это слабое утешение, правда? А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.

А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.

Скажите, все это нам нужно?

Поэтому в странах ЕЭС посуда, где пища контактирует с алюминием, запрещена к применению. В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Но раньше все это алюминию прощали за его дешевизну. А вот в новые популярные стеклокерамические варочные панели алюминий тем более не вписался. От алюминиевых кастрюль на стеклокерамике появляются ничем не сводимые перламутровые пятна. Поэтому сегодня, алюминию должен быть вынесен окончательный и бесповоротный приговор.

ПОСУДА С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ.

Существует широко распространенное мнение, что посуда с антипригарным покрытием при аккуратной эксплуатации может служить «практически вечно». К сожалению, это далеко не так. Срок службы антипригарного покрытия (его название может быть разным: teflon, ilaflon, ferno и пр.) в зависимости от производителя и составляющих его компонентов может быть разной.
Как правило, производители дают гарантию от одного года (на недорогое классическое покрытие) до четырех лет (на новейшие разработки с добавлением титана, алмазов и др.).
Максимальная температура, при которой разрешается использовать антипригарное покрытие у разных производителей колеблется от 220 до 250 ºС, в зависимости от качества применяемого материала. А это значит, что температура приготовления пищи 220-230  градусов, при которой разрушаются все витамины и минеральные соли.

Для продления срока службы при приготовлении пищи следует применять деревянные или другие специальные приборы, предназначенные для посуды с антипригарным покрытием. Нельзя резать пищу в посуде с антипригарным покрытием!
При использовании посудомоечных машин блестящая внешняя эмаль может потускнеть и обесцветиться под влиянием некоторых моющих веществ. На этот вид износа гарантия не распространяется.

Вредно или нет?

Некоторые медики предупреждают потребителей о том, что приготовление пищи в сковородах с антипригарным покрытием при высоких температурах чрезвычайно вредно для здоровья. Действительно, политетрафторэтилен, входящий в состав покрытия, начинает выделять фтористые соединения, вредные для бронхов и легких.
Исследователи  в ходе лабораторных экспериментов установили, что в результате использования сковород с антипригарным покрытием могут возникнуть самые разные заболевания - от рака печени и подавления иммунной системы до снижения веса новорожденных и задержек их развития.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА.

Чугун — первый металл, из которого человечество начало делать посуду в промышленных масштабах. Тем не менее, посуда из чугуна пользуется популярностью до сих пор.

У чугуна очень высокая теплоёмкость, что позволяет посуде разогреваться до высоких температур. Алюминий, например,  за счёт более высокой теплоотдачи, такой температуры достигнуть не может.

Непокрытая чугунная посуда имеет свойство ржаветь, если оставлена влажной, но обладает естественными антипригарными свойствами.

Но если оставить такую посуду на огне довольно долго, мы почувствуем  по неприятному запаху и дыму, как выгорает это «естественное покрытие». Вот почему мы никогда не будем есть первый блин, даже если он «не комом». Канцерогены, накопившиеся за долгие годы, обязательно к нему «прилипнут».

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА.

Эмалированная  посуда, конечно, бывает очень красивая.  И при этом эмалированная посуда считается наиболее экологически чистой. Металл, из которого изготовлены котлы и кастрюли, покрывается эмалевым покрытием. Это исключает контакт продуктов с металлом. Поэтому в эмалированной посуде обычно готовят еду для детей. С эмалированной посудой нужно обращаться аккуратно, чтобы не повредить эмаль. От сильных ударов, эмаль может отколоться, и тогда готовить в такой кастрюле будет нельзя! Кроме того, эмалированная посуда имеет низкую теплопроводность (по сравнению с другой кухонной посудой). Поэтому эмалированные котлы и кастрюли нагреваются неравномерно.

В эмалированной посуде нельзя приготовить быстро подгорающие продукты (содержащие молоко, масло, сахар) и совершенно нельзя жарить.

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ.

Микроволновая печь быстро вошла в обиход. Но насколько она безопасна с точки зрения употребления приготовляемой в не пищи, не говоря уже о ее полезности?

Как работает микроволновая печь?

Каждая микроволновая печь содержит магнетрон, который преобразует электрическую энергию в высокочастотное электрическое поле с  частотой 2450 МГц, которое воздействует на  молекулы воды в пище.

Микроволны «бомбят» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая молекулярное трение, которое и нагревает еду. Это трение разрушает молекулы приготовляемой пищи, разрывая или деформируя их, создавая структурную изомерию.

Проще говоря, микроволновая печь вызывает распад и изменения молекулярной структуры продуктов питания в процессе излучения.

С медицинской точки зрения, считается, что введение в человеческий организм молекул подвергшихся воздействию микроволн, имеет гораздо больше шансов причинить вред, чем пользу.

Исследования показали, что микроволновая печь создает новые соединения, не существующие в природе, называемые радиолитическими.  Радиолитические соединения создают молекулярную гниль - как прямое следствие радиации. Российские исследования показали, что канцерогены были сформированы практически во всех пищевых продуктах подвергнутых микроволновому облучению. Вот резюме некоторых из этих результатов:

·        Воздействие микроволн на сырые овощи, особенно корнеплоды способствует образованию в минеральных соединениях свободных радикалов, вызывающих раковые заболевания.

·        Вследствие питания продуктами, приготовленными в микроволновой печи, возникает предрасположенность к развитию рака кишечных тканей, а также общую дегенерацию периферийных тканей с постепенным разрушением функций пищеварительной системы.

  В СССР использование микроволновых печей было запрещено в 1976г.